Варёная куриная ветчина - VegansFood

Варёная куриная ветчина

Выход — 1275 г

Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки — 650 г
  • Филе куриного бедра — 600 г
  • Соль — 1,5 ч. л. (18 г)
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный — 1 ч. л.
  • Вода холодная — 120 мл

Приготовление ветчины:

  1. Куриное мясо должно быть максимально охлажденным. Филе куриной грудки нарезаем длинными тонкими полосками, а затем отбиваем острой стороной ножа. Получается крупно рубленный отбитый фарш. Таким же образом поступаем и с филе куриного бедра.
  2. Отправляем фарш в глубокую ёмкость, добавляем соль и ледяную воду (можно взять куриный бульон). Вымешиваем фарш очень тщательно и достаточно долго. Вся вода должна полностью впитаться. Фарш будет более однородным.
  3. Отправляем подготовленный фарш в холодильник на 2-3 часа. За это время фарш станет еще более плотным и липким.
  4. Достаем фарш из холодильника, добавляем черный молотый перец, молотый кориандр и сушеный чеснок. Хорошо перемешиваем. Специи можно выбрать по своему вкусу.
  5. Делим фарш на две равные части и плотно заворачиваем каждую часть в рукав для запекания. Закручиваем концы как конфету и перевязываем ветчину нитью.
  6. Отправляем заготовки в кастрюлю с холодной водой и ставим на минимальный огонь. Ветчина в кастрюле будет готовиться при температуре 80 градусов. Даже при отсутствии термометра это совсем не сложно отследить. Просто вода в кастрюле не должна ни разу закипеть.
  7. Как только от воды пошел пар и появились маленькие пузырики, значит вода достигла 80 градусов и можно начинать отсчет времени. Варим ветчину при таком едва заметном побулькивании ровно 60 минут.
  8. Готовую ветчину сразу же нужно полностью охладить. Для этого ее можно залить ледяной водой и добавить кубики льда, либо охладить под проточной водой.
  9. Охлажденную ветчину убираем в холодильник и выдерживаем минимум сутки.

Пищевая ценность (на 100 г):

  • Калорийность — 136 ккал
  • Белки — 21 г
  • Жиры — 5,7 г
  • Углеводы — 0,5 г